Gustul unei shaorme depinde de raportul dintre carne, legume, sos și lipie. Carnea de shaorma rămâne componenta principală, însă cantitatea ei trebuie corelată cu restul umpluturii. Pentru o porție medie, poți folosi ca reper 120-150 g de carne, 80-120 g de legume, 30-40 g de sos și o lipie de 25-30 cm. Acest raport îți permite să servești o shaorma ușor de rulat și de consumat, fără ca sosul sau unul dintre ingrediente să acopere restul aromelor.
Câtă carne pui într-o shaorma?
Pentru o porție medie, 120-150 g de carne de shaorma este cantitatea standard. Gramajul poate varia în funcție de dimensiunea lipiei și de cantitatea celorlalte ingrediente. Dacă pui 150 g de carne într-o lipie mică, rularea devine dificilă, iar umplutura poate ieși în timpul servirii.
Stabilește gramajul după rețeta restaurantului și după dimensiunea porției vândute. Carnea de shaorma trebuie să rămână partea principală a umpluturii, în timp ce legumele și sosul trebuie să aibă suficient spațiu pentru a se combina cu aceasta.
Ce cantitate de legume folosești?
Pentru o porție medie, poți folosi 80-120 g de legume. Varza, salata, roșiile, castraveții, ceapa și murăturile permit combinații diferite, în funcție de rețeta restaurantului.
Taie ingredientele în bucăți ușor de consumat și scurge bine legumele care conțin multă apă. Roșiile și castraveții pot umezi lipia atunci când pui o cantitate mare. Varza și salata păstrează mai bine structura umpluturii și aduc un contrast plăcut față de carnea caldă.
După stabilirea gramajului pentru legume, poți regla cantitatea de sos fără să schimbi raportul dintre ingrediente.
Cât sos pui?
Pentru o shaorma medie, 30-40 g de sos pot fi suficiente. Dacă alegi două sosuri, împarte cantitatea între ele, astfel încât gustul cărnii și al legumelor să rămână prezent.
Poți combina sos de usturoi cu sos picant, sos pe bază de iaurt sau alte variante din rețeta restaurantului. Întinde sosul pe suprafața umpluturii, astfel încât acesta să ajungă în mai multe zone ale preparatului.
O cantitate prea mare poate înmuia lipia și poate face rularea dificilă. Dozează sosul în funcție de gramajul cărnii și al legumelor pentru a păstra aceeași structură a porției.
Cum alegi lipia după cantitatea de umplutură?
Pentru o porție medie, o lipie de 25-30 cm poate susține aproximativ 120-150 g de carne, 80-120 g de legume și 30-40 g de sos. Porțiile mai mari au nevoie de o lipie cu diametru mai mare, astfel încât rularea să rămână ușoară.
Încălzește ușor lipia înainte de asamblare. Căldura o face mai flexibilă, iar tu o poți plia fără să o rupi. Așază umplutura în zona centrală și lasă suficient spațiu pe margini pentru închiderea shaormei.
Cum păstrezi aceeași rețetă la restaurant?
Cântărește ingredientele și notează gramajele într-o fișă de porționare. Bucătarul poate respecta aceleași cantități la prepararea comenzilor, iar administratorul poate urmări mai ușor consumul de materie primă.
Dacă vrei să găsești cel mai bun distribuitor carne shaorma pentru restaurantul tău, compară sortimentele, gramajele, condițiile de livrare și regularitatea aprovizionării. Aceste criterii îți permit să stabilești o rețetă pe care echipa o poate reproduce de la o porție la alta.
Raportul dintre carne, legume, sos și lipie influențează atât gustul, cât și modul în care clientul poate consuma preparatul. Dacă vrei să găsești cea mai bună carne de shaorma pentru meniul tău, Cinar Distribution poate fi una dintre variantele pe care să le iei în calcul pentru aprovizionarea cu produse fast food destinate restaurantelor.
